領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
扇貝是一種味道非常鮮美的海珍品，由其閉殼肌制取的干貝，是傳統(tǒng)的八大海珍之一，深受人們的喜愛，扇貝鮮品蒸食，風(fēng)味尤佳。然而近年來人們食用扇貝后，時有中毒現(xiàn)象發(fā)生，有的出現(xiàn)腹瀉，有的面部腫漲，有的出現(xiàn)呼吸困難，甚至死亡。于是，人們驚呼“扇貝有毒了”，有人認(rèn)為“貝毒”源是體內(nèi)的“病毒”、“毒素”，有人說是其體繁殖的“細(xì)菌”及產(chǎn)生的毒素，也有人說由于海水污染。筆者近年主要從事海洋食品研究，并查閱參考了有關(guān)扇貝毒素的文獻(xiàn)資料，現(xiàn)談?wù)効捶ā貝毒的產(chǎn)生及其危害1．l貝毒的產(chǎn)生貝毒在某些海域生長的扇貝中的確存在。有資料報(bào)道，1972－1986年日本食用扇貝中毒患者1192人，1981年西班牙有5000人食后
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