領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
山藥，別名為淮山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、百藥子、扇子薯、佛掌薯等，在我國種植普遍，資源豐富。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、粘質(zhì)多糖等，還含有尿囊素、山藥素、皂昔、膽堿、鹽酸多巴胺等藥用成分，是營養(yǎng)價值很高的藥食同源食品，有健脾、補(bǔ)肺、固腎。益精等功效，具有強(qiáng)身健體及醫(yī)療保健作用。近年來，外貿(mào)上對山藥的需求也日益增大。山藥塊根的耐藏性較差，最長不能超過120天，且在后期其營養(yǎng)成分已有所分解。所以，人們一直都在考慮通過加工手段來延長它的貯藏期，實現(xiàn)其淡旺季平衡的目的。目前，山藥現(xiàn)有的加工技術(shù)中，除提取它粘液中的藥用成分外，其最簡單易行的技術(shù)即是干制。根據(jù)山藥的營養(yǎng)特點和加工特
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