領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
粉絲以綠豆制者最佳，近年來開發(fā)了馬鈴薯、甘薯、雜豆等新資源。我國是世界上食用豆類主要生產(chǎn)國之一，甘薯的生產(chǎn)量居于世界前列，粉絲生產(chǎn)有雄厚的原料基礎。目前，我國粉絲生產(chǎn)廠技術狀況相差較大，一些廠使用自動化的大型生產(chǎn)線，也有一些廠使用簡單的小型生產(chǎn)設備，一些地區(qū)依然采用手工生產(chǎn)。近年來由于國內(nèi)外市場對粉絲需求量的不斷上升，粉絲加工廠如雨后春筍般發(fā)展起來，其中以鄉(xiāng)鎮(zhèn)粉絲加工廠增長最為迅速，占90％以上。目前，在粉絲生產(chǎn)中還存在著一些急待解決的問題，這些問題在一定程度上制約了粉絲生產(chǎn)的發(fā)展，必須給予足夠的重視。1小型粉絲廠存在的問題1．1淀粉原料的質(zhì)量低劣由于價格體系和資源方面的原因，小型粉絲廠所采用
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