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—— 中國食品雜志社
金華壽生酒是中國優(yōu)質(zhì)黃酒之一，是金華酒中最優(yōu)秀、最典型及產(chǎn)量最大的半于型黃酒。明代馮時(shí)化所著的《酒史》，李時(shí)珍的《本草綱目》以及清代袁牧的《隨國食單》中都介紹過金華酒。1壽生酒的傳統(tǒng)工藝1．1原料1．1．1糯米糯米選用金衙盆地出產(chǎn)的上等糯米，要求淀粉含量在70％以上，碎米粒不得超過5％，水份14％以下的當(dāng)年糯米，精白度要求達(dá)到90％。1．1．2紅曲紅曲是采用大米為原料，經(jīng)蒸熟成飯，攤涼后接人紅曲窖（紅曲種經(jīng)少量糯米飯培養(yǎng)），再經(jīng)一定濕度及溫度下培養(yǎng)而成。紅曲一般由廠里自行生產(chǎn)，生產(chǎn)期一般在每年八月份，少數(shù)情況可向浙江義烏或福建古田購買。紅曲質(zhì)量要求：米粒硬，剖面有紅心并帶有一點(diǎn)微黑最佳，紅透心 ......
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