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人造米干燥過(guò)程內(nèi)部水分傳遞特性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙思明, 熊善柏, 高福
關(guān)鍵詞: 人造米； 干燥； 擴(kuò)散；
摘要:

對(duì)人造米干燥過(guò)程內(nèi)部水分傳遞特性的研究表明：含水量和溫度對(duì)擴(kuò)散系數(shù)有顯著影響；干燥前期水分?jǐn)U散系數(shù)隨含水量減小而增加，后期擴(kuò)散系數(shù)則有所減小；但隨溫度上升呈指數(shù)上升趨勢(shì)。一定溫度下的活化能與含水量呈負(fù)相關(guān)；干燥過(guò)程的相對(duì)濕度對(duì)擴(kuò)散系數(shù)影響較小。

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