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動物骨頭的利用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龐廣昌, 陳慶森, 楊曉寧
關(guān)鍵詞: 骨頭； 蛋白質(zhì)； 鈣； 加工利用；
摘要:

動物骨頭經(jīng)不同處理和蛋白酶水解后，通過對其水解率、可溶性蛋白和鈣變化的初步研究，找出了使骨頭變性、機(jī)械加工、蛋白酶水解和人體吸收的工藝路線和條件，為動物骨頭的深加工提供了理論基礎(chǔ)。

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