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大豆異黃酮的成分、含量及特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王春娥, 劉叔義
關(guān)鍵詞: 大豆； 異黃酮；
摘要:

大豆含有3種異黃酮，3種異黃酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在，目前發(fā)現(xiàn)有9種異黃酮糖苷。不同品種的大豆及不同的大豆產(chǎn)品，其異黃酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低異黃酮的含量，而熱處理和發(fā)酵只會改變異黃酮的存在形式，不會改變異黃酮的總量。

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