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—— 中國食品雜志社
濃縮蘋果汁時，在果汁酶解澄清操作中，抗壞血酸的損失最大，約為66％；破碎及離心分離、帶式壓榨、HTST滅菌和真空濃縮工序中其損失分別為2．6％、0．8％、2．8％和8．7％。在空氣中暴露的時間越長，抗壞血酸的損失越大。
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