領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
中國烹任技藝源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要部分。“烹任是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)”已成為人們的共識。但中國烹飪的科學(xué)性在很大程度上還只限于對古代飲食文化遺產(chǎn)的發(fā)掘和整理，還沒有從全方位進行研究和探討，尤其在與現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)合上還遠遠落在后面，與我國“烹任王國”的美稱及新形勢的要求很不適應(yīng)。我國與國際的文化交流日益頻繁，國外友人已不再滿足于品嘗中國菜，而是要求學(xué)做中國菜，掌握烹制機理；我國人們也不再滿足于吃得飽，而是要好、科學(xué)；賓館、飯店已不再是人們品嘗的唯一場所，人們更希望通過簡單學(xué)習(xí)，短時間內(nèi)掌握菜肴的烹制技術(shù)。但由于歷史、文化、經(jīng)濟及科技發(fā)展等多方面原因，中國的烹任工藝仍處于盲目性、隨意 ......
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