領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用酶法糖化工藝水解紅薯淀粉，選取嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌1：1的混合菌種為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，以L9（34）正交試驗得出最佳配料組合。結(jié)果表明：以紅薯糖漿50％，鮮牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接種量為3％，制成的紅薯乳酸飲料滋味獨特，口感好，價格低廉。
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