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紅薯乳酸菌發(fā)酵飲料的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高晗, 高愿軍, 孫用明, 馮衛(wèi)華, 孔瑾
關(guān)鍵詞: 紅薯； 糖化； 乳酸發(fā)酵； 最佳配料；
摘要:

采用酶法糖化工藝水解紅薯淀粉，選取嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌1：1的混合菌種為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，以L9（34）正交試驗得出最佳配料組合。結(jié)果表明：以紅薯糖漿50％，鮮牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接種量為3％，制成的紅薯乳酸飲料滋味獨特，口感好，價格低廉。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

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