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—— 中國食品雜志社
研究了香豆膠的流變特性。膠中甘露糖：半乳糖大約為1：1，分子量約為3．12×105。較低濃度時(shí)剪切速率范圍內(nèi)剪切速率與粘度無相關(guān)性。較高濃度時(shí)香豆膠表現(xiàn)剪切變稀現(xiàn)象。由于聚合物水解，粘度隨pH的降低而下降。在較高的pH范圍，中性聚合物轉(zhuǎn)變?yōu)榫垭娊赓|(zhì)，使粘度增加。溫度下降，粘度也降低。香豆膠的粘彈性較其它半乳甘露聚糖低，可能是由于較高的半乳糖含量使得內(nèi)部交聯(lián)降低，粘度下降。
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