領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
綜述了醬油中的生理活性物質(zhì)的功能、提取分離和結(jié)構(gòu)鑒定的新進(jìn)展，這將有利于對(duì)傳統(tǒng)釀造調(diào)味品的認(rèn)識(shí)和功能性醬油的開發(fā)。
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