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—— 中國食品雜志社
以自制殼聚糖為載體，戊二醛為交聯(lián)劑將胰蛋白酶固定化。5％戊二醛在30℃下處理載體8h，加10ml酶液（0．3mg／ml，pH7．0）固定12h以上，活力回收率達67％－75％。固定化酶的表觀米氏常數(shù)（酪蛋白）k’m=22．22mg／ml，而游離酶k’m=4.17mg／ml；固定化酶最適溫度為80℃，比游離酶提高了30℃；固定化最適pH值為7．5，而游離酶為8．0；固定化酶的貯存穩(wěn)定性很好，二個多月重復使用，酶活力未見明顯下降。
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