領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了用三聚磷酸鈉對(duì)酪骯酸鈉改性，提高其乳化性或起泡性。采用回歸正交設(shè)計(jì)和快速登高法，找出了以EA為指標(biāo)的酪蛋白鈉磷酸化的最佳條件為：酪蛋白鈉濃度3％，三聚磷酸鈉濃度0．7％，反應(yīng)溫度42℃，pH8．08，反應(yīng)時(shí)間4．4h。其磷酸化水平為加入14個(gè)原子的磷／分子酪蛋白；以FO為指標(biāo)的酪蛋白鈉磷酸化最佳條件為：酪蛋白鈉濃度3％，三聚磷酸鈉濃度0．7％，反應(yīng)溫度33℃，pH8．4，反應(yīng)時(shí)間2．2h。其磷酸化水平為加入10個(gè)原子的磷／分子酪蛋白。
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