領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為尋找適合大眾需要的膳食鈣源，用原子吸收光譜儀分析了不同烹調(diào)方法烹制的骨湯中鈣含量，并探討烹調(diào)時(shí)間對(duì)骨湯中鈣含量的影響。結(jié)果顯示，常用的烹調(diào)方法（包括家用壓力鍋和瓦堡）熬出的豬骨湯中鈣含量極低，平均10～1．2mg／100ml，作為人體的鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充意義不大。但加入食醋后，骨湯中鈣含量明顯增加（P＜0．01），鈣濃度達(dá)1780±11．6mg／100ml，且隨著烹調(diào)時(shí)間的延長(zhǎng)。湯中鈣含量也顯著增加（P＜0．01），可作為一種豐富的膳食鈣源。
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