領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香菇又名香蕈，為口蘑科香菇屬，營養(yǎng)價值高。每100g干重，含有蛋白質(zhì)14．4g，脂肪1．9g，碳水化合物59．3g，粗纖維8．5g，灰分5．1g，熱量31ZKCal。我省皖南山區(qū)自古就是香菇的重要產(chǎn)地，品種多，產(chǎn)量大，已形成多方位深層次加工。香菇肉醬罐頭就是其中的一個品種。1原輔材料要求1．l香菇：采用無霉變、蟲蛀，香味濃，肉頭厚的干香菇或質(zhì)量良好的鮮香菇。1．2豬肉：采用來自非疫區(qū)健康良好、經(jīng)獸醫(yī)檢驗并附有合格證書的小包裝分割肉。豬肉必須經(jīng)過冷卻排酸，不允許使用種豬、產(chǎn)過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質(zhì)量不好的豬肉。1．3豆瓣醬：蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無雜質(zhì)，無異味。食
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