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—— 中國食品雜志社
利用低不飽和脂肪酸酸解反應(yīng)與植物油中的脂肪酸發(fā)生置換反應(yīng)，增加植物油飽和度，提高其氧化安定性。實(shí)驗(yàn)證明，酸解反應(yīng)可以在一定程度上改變植物油的脂肪酸組成，減少不飽和酸的含量，改善其氧化安定性，并且不同的酸有不同的效果。
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