領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)卡拉膠及其與魔芋復(fù)配膠，在不同的KCl濃度，不同pH環(huán)境，不同酸化濃度，不同溫度下加酸所成凝膠，以及凝膠在不同溫度和不同測(cè)量時(shí)間內(nèi)的膠凝強(qiáng)度進(jìn)行了測(cè)量。并對(duì)觀察所得結(jié)果進(jìn)行了初步的解釋?zhuān)接懞屯茰y(cè)。
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