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—— 中國食品雜志社
為了解黑豆中什么成分具有較強的抗氧化作用，從黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖，用化學發(fā)光的方法，研究了黑豆色素和黑豆粗多糖對全血化學發(fā)光和活性氧的抑制作用。結果表明，黑豆色素對全血化學發(fā)光有抑制；黑豆粗多糖對全血化學發(fā)光有較強的抑制作用；它們對H2O2、和·OH有清除作用，并具量效關系。從抗氧化總值看，黑豆黑豆色素具有直接清除細胞體系和非細胞體系產(chǎn)生的尖性氧作用；黑豆粗多糖對吞噬細胞具有免疫抑制作用。結果提示黑豆具有抗衰老功效，這可能與黑豆色素和黑豆粗多糖具有直接或間接清除細胞體系和非細胞體系產(chǎn)生的活性氧有關。
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