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—— 中國食品雜志社
雞蛋中的超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制氮藍四唑（NBT）的光化還原，可以根據(jù)SOD對NBT光化還原的抑制作為酶活性的定量測定。雞蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制，表明雞蛋中提純的SOD為CuZn－SOD。蛋清、蛋黃的精提液、透析液、過柱液經(jīng)聚丙烯酸胺凝膠電泳及NBT酶活性染色，在藍色背景上有相似的但有區(qū)別的無色透明同工酶譜帶。經(jīng)光譜分析波長圖譜顯示，蛋清SOD最大吸收波長在可見光區(qū)為620nm處，紫外光區(qū)為274nm處，蛋黃SOD最大吸收波長在可見區(qū)為610nm處，紫外光區(qū)為280nm處。
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