領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用一種測定樣品清除氧自由基能力的方法，檢測一些堅果類食物清除ＲＯＯ·的作用，結(jié)果表明葵花子具有較強(qiáng)的清除ＲＯＯ·的作用．花生、核桃等次之，栗子、蓮子的作用最弱；另外，不同的堅果類食物清除ＲＯＯ的作用在水溶相與脂溶相分布也有所不同；相關(guān)分析表明堅果類食物脂溶相清除ＲＯＯ·的能力與其脂肪含量有顯著相關(guān)關(guān)系，水溶相清除ＲＯＯ·的作用來源尚有待進(jìn)一步研究。
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