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微波加熱與常規(guī)加熱對(duì)植物油溫度和氧化穩(wěn)定性影響的對(duì)比
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張桂英，郭祀遠(yuǎn)，李琳，蔡妙顏
關(guān)鍵詞: 微波輻射法； 常規(guī)外加熱法； 植物油； 溫升速率；
摘要:

鑒于微波加熱和常規(guī)外加熱方式作用的內(nèi)在機(jī)理完全不同，研究了兩種加熱方式對(duì)植物油溫度和氧化穩(wěn)定性能影響的情況。發(fā)現(xiàn)植物油的溫升速率受加熱方式的影響較大，而其品質(zhì)方面卻沒(méi)有太顯著的差別。

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