領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討了 ＣａＣｌ２、 ＥＤＴＡ及不同熱處理對(duì)魚糜凝膠強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明， Ｃａ２＋對(duì)魚糜凝膠強(qiáng)度有重要作用．ＣａＣｌ２，（６０ｍｍｏｌ／ｋｇ）在４０℃下可明顯提高魚糜凝膠強(qiáng)度，而在９０℃和６０℃下效果均不明顯。當(dāng)ＣａＣｌ２，濃度增至１２０ｍｍｏｌ／ｋｇ時(shí)，效果與６０ｍｍｏｌ／ｋｇ時(shí)相比無顯著提高。加入ＥＤＴＡ?xí)?dǎo)致魚糜凝膠強(qiáng)度的下降。
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