領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過理論分析和試驗(yàn)探索，設(shè)計(jì)出一種新型的蛋糕用多效泡打粉（淀粉：明礬：酒石酸氫鉀：磷酸二氯鈣：碳酸氫鈉＝１０：１０：５：４５：３０）。該產(chǎn)品是一種持效性泡打粉，它能夠在焙烤時(shí)持續(xù)產(chǎn)氣，從而保證蛋糕在焙烤過程中形成自己所特有的結(jié)構(gòu)。本產(chǎn)品在設(shè)計(jì)時(shí)注意了中后期產(chǎn)氣，早期只提供少量的氣體使面團(tuán)內(nèi)部形成足夠多的氣點(diǎn)，而不使其產(chǎn)氣過多和過快，從而保證了多效泡打粉的整體效果。使用效果評(píng)價(jià)試驗(yàn)表明，本產(chǎn)品的烤爐脹發(fā)比早苗產(chǎn)品要好，蛋糕比容分別為５.５６５和５.５３２，使用本產(chǎn)品烤制的蛋糕更為松軟，口感更好，并且具有更好的抗老化作用。
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