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—— 中國食品雜志社
雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，是當前世界上產(chǎn)量最高、銷售最廣的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特點，采后貯藏極易失水、開傘、褐變、腐爛，嚴重影響其食用品質(zhì)和經(jīng)濟價值，目前仍以鮮銷為主。本文針對雙孢蘑菇產(chǎn)生腐爛褐變的主要原因，對其保鮮方法（低溫冷藏、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、化學(xué)涂膜保鮮和生物源涂膜保鮮）進行分析比較，為其采后貯藏綠色安全保鮮方法提供參考和指導(dǎo)。
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