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鈣處理對水蜜桃果實(shí)成熟的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李正國, 羅愛民, 劉勤晉
關(guān)鍵詞: 鈣處理； 桃； 果實(shí)； 成熟；
摘要:

以白鳳水蜜桃為材料，研究了冷藏條件下包裝和鈣處理對果實(shí)成熟和軟化過程的影響。結(jié)果表明：鈣處理能明顯抑制果實(shí)乙烯合成，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，推遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)。抑制了果實(shí)PG活性的升高及軟化速度。并能抑制組織電導(dǎo)率的升高，保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，且對延緩組織的衰老過程具有一定作用。

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