領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文介紹了利用豆腐為原料，經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用，將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，然后再配以其他原料加工成風(fēng)味獨(dú)特的豆腐冰淇淋的工藝，制成的冰淇淋，營(yíng)養(yǎng)豐富，又具保健功能，是豆制品的一個(gè)新品種。
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