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特色食品酢辣椒發(fā)酵過程中物質(zhì)消長變化規(guī)律的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張亞雄, 胡濱, 邵偉
關(guān)鍵詞: 酢辣椒； 物質(zhì)； 風(fēng)味；
摘要:

在酢辣椒發(fā)酵過程中，通過對基料中有關(guān)物質(zhì)含量的測定，來研究它們在發(fā)酵過程中的變化規(guī)律以及與酢辣椒風(fēng)味形成的關(guān)系。

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