領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對桂花稠酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，并測定了發(fā)酵醪中還原糖、乙醇及總酸在發(fā)酵過程的變化。結(jié)果表明，在蒸米時間，小曲用量，發(fā)酵室溫度以及發(fā)酵時間四因素中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素是蒸米時間和發(fā)酵室溫度。在每次投料25kg情況下，通過正交試驗選出了最佳工藝參數(shù)為蒸米時間25min，小曲用量50g，發(fā)酵室溫度22℃，發(fā)酵時間7d，并認(rèn)為發(fā)酵后進(jìn)行打漿處理，可有效改善產(chǎn)品口感。
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