領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文系統(tǒng)地研究了用蛋白酶和AS.1398中性蛋白酶對大豆蛋白進(jìn)行水解而制成功能性低聚肽的加工工藝。詳細(xì)地介紹了主要的工藝步驟，包括大豆蛋白溶液的預(yù)處理、大豆蛋白的酶水解、水解物的脫苦和脫鹽等。重點討論了通過大豆蛋白水解作用生產(chǎn)功能性低聚肽時，影響其生產(chǎn)的各種因素如基質(zhì)的濃度、酶的劑量、反應(yīng)溫度及時間.PH值等。在最佳條件下，大豆蛋白的水解程度可達(dá)到35%。大豆低聚肽鏈會有2-4氨基酸。
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