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—— 中國食品雜志社
對(duì)影響富硒酵母自溶物中硒含量的四個(gè)因素：培養(yǎng)基種類、加硒時(shí)間、加入硒濃度以及用濃度梯度法加入硒進(jìn)行了比較研究，結(jié)果表明：用濃度梯度法加入硒，即在總硒為15μg/ml濃度下，按10、12、14、15、16h的時(shí)間分別加入1、2、3、4、5μg/ml的亞硒酸鈉，得到的富硒酵母自溶物硒含量最高；對(duì)影響富硒酵母自溶的條件：NaCl的濃度、pH值、溫度、時(shí)間進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：3%NaCl、pH5.5、55℃、20h的條件下其氨基氮含量最高，為最佳自溶條件。
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