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異黃酮類化合物在不同氧化體系中的作用研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫克杰, 湯堅
關鍵詞: 異黃酮類化合物； 抗氧化； 溶血； 有效酚羥基；
摘要:

本文采用Rancimat法、過氧化氫誘導法、黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶法研究了異黃酮類化合物在不同體系中對過氧化作用的抑制。研究發(fā)現(xiàn)不同異黃酮化合物在不同體系發(fā)揮不同作用，同其結構關系密切；并對作用機理進行討論，提出異黃酮化合物作用的有效酚羥基的概念。

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