領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別以氯化鈣、醋酸鈣、氯化鈉及其緩沖液加熱馬鈴薯片，并從食品流變學(xué)的觀點分析了溶液離子存在和pH變化對馬鈴薯組織結(jié)構(gòu)的影響。實驗結(jié)果表明，馬鈴薯加熱過程中由于pH下降或鈣離子作用，其組織增加和抗壓強度將隨著加熱時間延長而消失。pH下降因素的影響遠大于鈣離子的存在。
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