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膠原蛋白多肽功能特性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賈冬英, 王文賢, 姚開(kāi), 張銘讓
關(guān)鍵詞: 膠原蛋白多肽； 功能特性；
摘要:

對(duì)膠原蛋白多肽的功能特性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明膠原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、濕潤(rùn)性、吸油性和起泡性，一定的乳化性和較弱的凝膠性和泡沫穩(wěn)定性。

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