領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
影響米飯罐頭質量的最主要的因素是原料大米，而不同品種、不同產(chǎn)地、不同批次的大米其食用品質差異較大。在工業(yè)化生產(chǎn)中，對每批大米最好預先檢測其食用品質，以保證米飯罐頭產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。目前對大米食用品質的檢測方法有三種，一是通過檢測大米的理化指標來預測其食用品質，二是直接將大米制成米飯，組織評價人員對其進行感官評價，三是用一些物性測定儀器對制成的米飯進行檢測，以判斷大米的食用品質。我們的研究目的就是以不同品種大米為試驗對象，分別用上述三種方法進行分析檢測，將所得到的試驗數(shù)據(jù)進行數(shù)理統(tǒng)計，觀察這三種檢測方法之間是否存在相關性，進而得到一個大米食用品質的評價體系，以便快速預測某大米是否適合加工成米飯罐
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