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—— 中國食品雜志社
冰淇淋生產中老化條件的確定是冰淇淋質量好壞的重要因素之一。根據(jù)冰淇淋的實際生產配方、加工工藝與條件，測定料液在老化時粘度的增長情況。通過凝凍操作鑒定冰淇淋質量，最終確定料液所需老化時間。
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