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桑蠶蛹蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊雪鋒, 黃連珍, 郝麗萍
關(guān)鍵詞: 桑蠶蛹； 蛋白質(zhì)； 營養(yǎng)評價；
摘要:

用化學(xué)和生物學(xué)方法測定桑蠶蛹蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，并與酪蛋白進行了比較。氨基酸分析結(jié)果表明：桑蠶蛹蛋白質(zhì)含有17種氨基酸，必需氨基酸含量達40％，符合FAO/WHO評分模式。大鼠代謝實驗與生長實驗結(jié)果表明：桑蠶蛹蛋白質(zhì)的表觀消化率(AD)，真消化率(TD)，生物學(xué)價值(BV)和蛋白質(zhì)凈利用率(NPR)分別為94.05±0.80，95.76±0.68，94.72±1.19，90.70±1.30。蛋白質(zhì)功效比值(PER)，凈蛋白質(zhì)比值(NPR)分別為2.00±0.25，2.66±0.18。各指標(biāo)與酪蛋白比較均無顯著性差異，說明桑蠶蛹蛋白質(zhì)是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

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