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亞硝基血紅蛋白（HbNO）的合成制取及其應用于香腸中降低NO2-殘留量的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬美湖, 唐進明, 陳長龍, 何彬, 何厚云, 李文彬, 陳章平, 周炯光, 左曉紅, 楊紅玲
關鍵詞: 亞硝基血紅蛋白(HbNO)； NO2殘留量； 低硝(無硝)肉制品
摘要:

對亞硝基血紅蛋白（HbNO）的合成制取條件進行了研究。并對制得的亞硝基血紅蛋白代替NaNO2或NaNO3應用於香腸等肉制品中進行試驗，呈色效果良好，產品色澤鮮亮，穩(wěn)定持久，風味獨特，NO2殘留量為1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO2殘留量，達到了低硝的目的，有效地保證了肉制品安全性。

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