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腌漬蔬菜亞硝酸鹽含量及降低措施研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉青梅, 楊性民
關(guān)鍵詞: 腌雪里蕻； 腌榨菜； 硝酸鹽； 亞硝酸鹽； 降低措施；
摘要:

對(duì)不同腌漬期的雪菜和榨菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行分析,研究員VC鈉及苯甲酸鈉對(duì)雪菜、榨菜中亞硝酸鹽的影響,結(jié)果表明:腌20天(半熟時(shí)),亞硝酸鹽達(dá)最高峰,以后逐漸下降。抗氧化劑異VC鈉有一定的阻止硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的作用,而苯甲酸鈉無(wú)此作用。

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