領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究選用溴酸鉀、維生素C、過(guò)氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纖維素為面包改良劑的原料,通過(guò)多因子正交組合試驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)判依據(jù)其面包體積和感觀評(píng)定來(lái)打分,確定了改良劑的最佳配方為溴酸鉀25mg/kg、維生素C10mg/kg、過(guò)氧化苯甲酰40mg/kg、卵磷脂0.6%、羧甲基纖維素0.15%。
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