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乳酸發(fā)酵草莓汁的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭春寶, 張萬(wàn)忠, 呂秋蘭, 張潤(rùn)光, 鞏翠玲, 劉桂云
關(guān)鍵詞: 乳酸發(fā)酵； 草莓汁； 活化；
摘要:

利用10%脫脂奶將乳酸菌活化,至最高活力,將其接種于不同的種子液中,通過(guò)分析pH值變化,篩選出合適的培養(yǎng)液及適宜的菌種,而后擴(kuò)大培養(yǎng),獲的一級(jí)種子。并且確定了初步的生產(chǎn)工藝流程。

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