領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
乳化劑在冷食品中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉愛(ài)國(guó), 張久春, 王勤, 李峰
關(guān)鍵詞: 冷食品； 乳化劑； 透光度； 膨脹率； 感官評(píng)定
摘要:

根據(jù)料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度計(jì),為冷食品漿料選擇具有較好乳化效果的乳化劑。在常用雪糕配方的冷食品漿料中加入各種HLB值的乳化劑,測(cè)定漿料的透光度。從中得出:HLB值等于8時(shí)的乳化劑對(duì)漿料具有較好的乳化效果;38.1%蔗糖脂肪酸酯(HLB值=15)與61.9%單硬脂酸甘油酯的混合物是常用雪糕配方漿料的較適宜乳化劑。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

广平县| 宜兴市| 腾冲县| 黑龙江省| 新建县| 开平市| 黄骅市| 宝清县| 社旗县| 九龙坡区| 弥勒县| 乡城县| 罗平县| 平乐县| 漳浦县| 阳朔县| 福州市| 察隅县| 衡东县| 河西区| 同仁县| 峨眉山市| 上蔡县| 岗巴县| 九龙坡区| 定南县| 马山县| 女性| 乐清市| 纳雍县| 宿州市| 自贡市| 桐乡市| 巩义市| 河东区| 荃湾区| 南京市| 丽水市| 沅江市| 镇江市| 延津县|