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—— 中國食品雜志社
以水為介質(zhì),對綠茶進行微波處理,結(jié)果表明,微波處理綠茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,時間3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率達90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色譜分析結(jié)果顯示,經(jīng)微波處理的茶葉,茶多酚制品兒茶素組成略有變化,但酯型兒茶素EGCG和ECG的含量下降不大。
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