領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
低糖果脯的保存期欲達(dá)12個(gè)月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通過研究不同濃度的檸檬酸、丙二醇等親水性物質(zhì)對(duì)低糖果脯Aw的影響,復(fù)合親水性物質(zhì)降低低糖果脯Aw的能力,以及同一親水性物質(zhì)對(duì)杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影響,最后明確親水性物質(zhì)與低糖果脯Aw的關(guān)系。
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