領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了老鷹茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工藝、理化特性及其穩(wěn)定性。利用色素的光譜性質(zhì),研究了該色素對酸、堿的穩(wěn)定性、耐熱性、耐光性以及與常用食品添加劑和不同金屬離子的作用。結(jié)果表明:該色素為水溶性色素,以大孔吸附樹脂提取,可獲得較高的提取率;該色素在不同的酸、堿介質(zhì)和金屬離子中顏色不同、光譜性質(zhì)不同(Ca2+、Fe2+使色素的光吸收增強(qiáng),而其它金屬離子使色素的光吸收減小。),但對熱較穩(wěn)定,且有一定的耐光性及抗氧化性。結(jié)果表明:老鷹茶(豹皮樟)紅色素是一種具有開發(fā)價值的天然食用色素。
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