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—— 中國食品雜志社
本文研究了用2709堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶順序水解油菜籽分離蛋白的工藝及條件,探索了雙酶水解菜籽分離蛋白H2O2氧化脫色及其乙酸酐改性的方法。實驗結果表明:以稀堿提取菜籽分離蛋白,蛋白質收得率73.6%。制備的菜籽分離蛋白呈深褐色,蛋白質含量91.5%,堿甙含量0.024%,植酸含量0.32%。2709堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶在50±1℃和55±1℃、pH10.0和pH7.5、E/S(U/g)=5×103條件下水解菜籽分離蛋白60分鐘,DH%達到17.15%,其中前者貢獻率為59.3%,后者為40.7%。經(jīng)雙酶水解的菜籽分離蛋白等電點仍為pH3.5。雙酶水解菜籽分離蛋白在H2O2/蛋白質(V/W)=1.25～1.5、溫度≥80℃下進行H2O2氧化脫色,獲得淡乳黃色的蛋白,其收得率為94.83%。脫色雙酶水解菜籽分離蛋白用30%乙酸酐(V/W)在pH=9.0～9.5、溫度20℃下進行乙酰化改性,獲得無異味、等電點為pH4.0、清液蛋白含量18.47mg/ml的乙酰化菜籽酶水解分離蛋白。
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