領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用果膠酶對(duì)桑椹果汁澄清的單因素試驗(yàn)結(jié)果表明,果膠酶的最小劑量為1.5ml/L、溫度為40～60℃、pH為3～4。用此工藝條件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不變。
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