領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為適應(yīng)啤酒市場競爭和變化的需要,對傳統(tǒng)的黑啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn),采用淺色麥芽、焦香麥芽和大米等為主要原料,經(jīng)一次煮出糖化和低溫發(fā)酵,結(jié)合后修飾技術(shù),可釀制出具有焦香濃郁、口味醇厚、風(fēng)味獨特的黑啤酒。本文對黑啤酒釀制中原料配比和有關(guān)工藝要點進(jìn)行了探討。
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