領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂氧合酶（ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）是果蔬成熟衰老中的關(guān)鍵酶。我們從大豆中提取了脂氧合酶，在植物體外用酶反應(yīng)動力學(xué)的方法進(jìn)行了其活性抑制的研究，以便篩選出更多的抑制劑。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：半胱氨酸、維生素Ｃ、ＴＢＨＱ等抗氧化劑以及厚樸和白芍的９５％乙醇提取液對脂氧合酶活性有較好的抑制作用。
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