領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了以大豆為原料，通過浸泡降解大豆細(xì)胞壁提取大豆蛋白生產(chǎn)豆腐的生產(chǎn)過程中，添加一定量的高科技生物技術(shù)產(chǎn)品“纖維素酶”，來提高浸泡大豆時的脹豆率和豆腐得率及風(fēng)味的影響因素。結(jié)果表明：纖維素酶中所含有的纖維素酶和半纖維素酶在浸泡大豆時起到很好的降解大豆細(xì)胞壁的作用。最適宜的工藝條件是：纖維素酶用量為０．１％，３０℃恒溫浸泡６ｈ，ｐＨ值控制在５～６之間。
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